Vibrions non cholériques dans les eaux littorales et les produits de la mer : caractérisation des expositions humaines - EHESP - École des hautes études en santé publique Access content directly
Journal Articles Environnement, Risques & Santé Year : 2008

Vibrions non cholériques dans les eaux littorales et les produits de la mer : caractérisation des expositions humaines

Abstract

Le nombre d’infections à vibrion non cholérique est en augmentation dans les pays développés et cette tendance risque de s’accentuer avec le changement climatique, l’augmentation de la consommation de produits de la mer et le nombre de personnes immunodéprimées. L’évaluation des risques microbiologiques (ERM) vise à caractériser et à quantifier les risques sanitaires associés à l’exposition à des micro-organismes pathogènes. L’évaluation des expositions, qui est une des étapes de l’ERM, identifie les populations exposées et évalue la dose d’exposition. Cet article synthétise les éléments scientifiques existants nécessaires à l’estimation des expositions humaines aux trois espèces responsables de près de 75 % des vibrioses non cholériques : Vibrio cholerae non-O1/non-O139, V. parahaemolyticus et V. vulnificus. Trop peu de données sont disponibles pour les infections cutanées, mais l’évaluation des expositions par ingestion est possible. Nous passons en revue différents types d’informations : la virulence, le type d’aliments impliqués et leur consommation moyenne, les populations sensibles, la concentration initiale en pathogènes dans l’eau ou dans les aliments, l’effet du stockage à l’air ambiant, de la réfrigération, de la congélation et de la cuisson. Le stockage à température ambiante a un effet primordial sur le développement des vibrions, et la congélation et la cuisson sont souvent insuffisantes pour les éliminer. Le risque paraît lié aux étapes situées entre la récolte et la consommation et donc grandement associé aux comportements alimentaires.
Fichier principal
Vignette du fichier
ers-277959-10567.pdf (216.1 Ko) Télécharger le fichier
Origin Publisher files allowed on an open archive

Dates and versions

hal-03114626 , version 1 (28-11-2022)

Identifiers

Cite

Émilie Farama, Jean Lesné, Aurélie Touron, France Wallet. Vibrions non cholériques dans les eaux littorales et les produits de la mer : caractérisation des expositions humaines. Environnement, Risques & Santé, 2008, 7 (3), pp.191-201. ⟨10.1684/ers.2008.0149⟩. ⟨hal-03114626⟩
27 View
69 Download

Altmetric

Share

Gmail Mastodon Facebook X LinkedIn More